Cantinho da iris: Receitas

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segunda-feira, 13 de abril de 2009

Casquinha de siri

Ingredientes:1 kg de carne de siri
2 a 3 colheres de azeite de oliva
4 tomates maduros picados (sem pele e sem sementes)
1 vidro de leite de coco
1 colher de sopa de azeite de dendê
Sal e pimenta a gosto
Salsinha e cebolinha
Farinha de trigo (o suficiente) para dar o ponto, que deve ser cremoso
Queijo ralado e farinha de rosca para gratinar
Conchas para serem recheadas .Preparo:
Aqueça o azeite, e frite as cebolas
Acrescente a carne de siri e deixe refogar um pouquinho
Junte os tomates picados e deixe cozinhar
Acrescente o leite de coco, o sal e a pimenta, e o azeite de dendê e deixe apurar mais um pouco
Tire do fogo, coloque a farinha de trigo aos poucos, volte ao fogo e continue mexendo até aparecer o fundo da panela
Coloque o cheiro verde
Encha as casquinhas, polvilhe com o queijo ralado misturado com a farinha de rosca
Leve ao forno para gratinar

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sábado, 4 de abril de 2009

Suflê de queijo com ovos

Dificuldade: Fácil Tempo de Preparo: 50 min
Ingredientes
50 g de manteiga100 g de queijo Emmental ralado100 g de queijo Gruyere ralado 50 g de queijo Roquefort ralado50 g de farinha1/8 de litro de leite4 gemas, 6 claras1 colher de sopa de vinho branconoz moscada frescasalpimenta.
Modo de Preparo
Derreta a manteiga. Use 2 colheres de chá para untar uma forma refratária e salpique o fundo com 1 colher de sopa de queijo ralado.Prepare um molho leve misturando a manteiga derretida e a farinha em fogo brando. Adicione o leite, mexendo sempre, e engrosse com as gemas em fogo muito baixo. Acrescente o Emmental e o Gruyere e deixe derreter, mexendo sempre. Junte o vinho, a noz moscada, o sal e a pimenta a gosto. Deixe a mistura esfriar.Bata as claras até obter uma consistência em neve, com uma pitada de sal. Misture 2 colheres de sopa de claras batidas à mistura de queijo fria. Em seguida, despeje a mistura na tigela com as claras restantes. Derrame a mistura em uma forma refratária e salpique com queijo Roquefort. Asse durante 30 minutos a 200° Celsius e sirva imediatamente

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Suflê de Couve-flor

Ingredientes
1 couve-flor, média
3 xícaras de chá de leite
4 gemas de ovo
2 colheres de sopa de maizena
1 colher de sopa de margarina
Sal temperado a gosto
5 colheres de sopa de queijo ralado
4 claras de ovo, batidas em neve firme
200 g de mussarela picadinha. Preparo
Corte o couve-flor em raminhos e cozinhe em água e sal. Escorra e reserve. Misture o leite com as gemas, a maizena, a margarina e o sal. Leve a mistur ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Junte o queijo ralado e a metade das claras. Retire do fogo e misture bem. Despeje metade deste creme numa forma refratária untada. Coloque o couve-flor e espalhe a mussarela por cima. Acrescente o creme restante e cubra com o resto das claras. Polvilhe com o resto do queijo ralado e leve ao forno médio até dourar, por cerca de 15 minutos. Se quiser, acrescente salsinha e sirva em seguida.

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segunda-feira, 30 de março de 2009

Mini calzones

- 1 xícara (chá) de água- ½ xícara (chá) de leite- 1 sachê de fermento biológico seco- 1 colher (sopa) de azeite- 1 colher (sobremesa) de sal- 1 colher (sobremesa) de açúcar- ½ kg de farinha de trigo- 1 gema p/ pincelar- 1 clara p/ pincelarINGREDIENTES PARA O RECHEIO 1:- 3 xícaras (chá) de escarola refogada- 100g de bacon frito- salINGREDIENTES PARA O RECHEIO 2:- 1 cebola ralada- 2 dentes de alho- ½ xícara (chá) de molho de tomate- salsinha a gosto- 300g de carne moída- sal
Em uma tigela, colocar todos os ingredientes e por último a farinha. Misturar bem até que fique no ponto de desgrudar das mãos. deixar a massa descansar por 1 hora. Abrir a massa e cortar em pequenos círculos.
RECHEIO:
Para recheio 1: Em uma tigela, misturar a escarola e o bacon. Reservar.
Para recheio 2: em uma panela, aquecer o azeite e dourar a cebola e o alho. Acrescentar a carne e fritar. Depois, colocar o molho de tomate e a salsinha. Reservar e esperar esfriar.
MONTAGEM: Colocar o recheio no meio do círculo da massa , pincelar a borda com a clara, fechar e depois dobrar a pontinha. Levar para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 15 minutos.

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Rabada com Polenta

- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva- ½ xícara (chá) de toucinho defumado picado- 2 rabadas de boi limpas e cortadas- 1 cebola picada- 3 dentes de alho picados- 1 litro de água- 1 xícara (chá) de vinho branco seco- 1 xícara (chá) de molho de tomate- 2 folhas de louro- sal- pimenta calabresa- ½ xícara (chá) de salsinha picada- folhas de agriãoINGREDIENTES PARA A POLENTA:- 2 xícaras (chá) de farinha de fubá pré-cozida- ½ litro de água- 2 tabletes de caldo de costela
Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e refogue o toucinho. Em seguida acrescente os pedaços de rabada e doure-os. Depois de dourar, acrescente a cebola, o alho, a água, o vinho branco, o molho de tomate, o louro, o sal, a pimenta calabresa, a salsinha e folhas de agrião. Misture e tampe a panela. Deixe cozinhando na pressão por cerca de 1 hora, até que a carne fique macia.
POLENTA: Dissolva os tabletes de caldo de costela na água e coloque em uma panela junto com o fubá. Misture bem até que fique mais grossinho. Sirva a polenta junto com a rabada.

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Nhoque de Queijo

- ½ kg de batatas cozidas e amassadas- 2 xícaras (chá) de queijo meia cura ralado- 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo- 2 ovos- 1 colher (sopa) de manteigaINGREDIENTES PARA O MOLHO:- azeite- 100g de bacon picado- 1 dente de alho- 2 xícaras (chá) de molho de tomate- 1 xícara (chá) de manjericão picado
Em uma tigela, coloque as batatas cozidas e amassadas, a manteiga e o queijo meia cura ralado e misture bem. Acrescente os ovos e misture. Acrescente a farinha de trigo aos poucos e amasse bem a massa até que desgrude das mãos. Abra a massa, faça rolinhos e corte e cubinhos.
MOLHO: Em uma panela, aqueça um pouquinho de azeite e frite o bacon picado. Coloque e o alho e frite também. Acrescente o molho de tomate e as o manjericão picado. Misture.
MONTAGEM: Cozinhe os nhoques na água fervente até subirem para a superfície. Escorra a água e despeje o molho.

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terça-feira, 17 de fevereiro de 2009

Bolinhos de canela

Bolinhos de canela 40min
40 porções
Ingredientes
1/2 xícara de manteiga derretida
1 xícara de açúcar amarelo
1 1/2 xícaras de farinha
1 colher de fermento
1 ovo
Canela a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de Preparo
Juntar a manteiga , açúcar e o ovo
Mexer muito bem
Adicionar a canela e mexer novamente
Juntar a farinha e o fermento e mexer tudo, se for necessário com as mãos
Formar bolas com a massa e passar as bolas por canela, achatar um pouco as bolas
Colocar as bolas no tabuleiro untado com manteiga e farinha
Levar ao forno durante 15 a 20 minutos, dependendo do forno
Não deixar muito tempo no forno porque depois de esfriarem ficam duras

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quarta-feira, 21 de janeiro de 2009

Rocambole de Batata

Ingredientes:- cozinhe 6 batatas e amasse- 1 xícara de chá de leite- 2 colheres de manteiga ou margarina- 1 colher de queijo parmesão ralado- 3 ovos- sal- farinha de trigo que dê para consistência, aproximadamente 2 colheres- recheie com fatias de mussarela Preparo:Bata as claras em neve, junte as gemas e misture os demais ingredientes, pondo a farinha aos poucos, arrume a massa em um tabuleiro untado e leve ao forno quente durante 25 minutos até corar. Vire a assadeira sobre uma toalha úmida. Cubra a massa com fatias de mussarela e enrole o rocambole, espalhe por cima o molho de tomate, depois polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno novamente por alguns minutos até a mussarela derreter. Sirva bem quente.

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Moranga de Camarões

Ingredientes:- 1 moranga- 1 1/2 kg de camarão- 1 queijo Catupiri (grande)- 6 tomates- alho socado- sal- Pimenta-do-Reino- Cebola batidinha- Louro- Cheiro-Verde- ÓleoPreparo:Lave bem a moranga, corte-lhe uma tampa e tire todas as sementes e fios.Ferva com um pouco de água (por fora), numa panela grande. Refogue os camarões com todos os temperos. Tire a moranga do fogo, escorra-a bem e forre por dentro com queijo Catupiri.Encha-a com os camarões refogados e leve ao forno até que a moranga fique mole, a ponto de poder ser tirada da casca com colher. Arrume numa travessa redonda, cubra com a tampa e enfeite a gosto.

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Torta de Frango

Ingredientes:Recheio:- 1 frango cozido e desfiado- 3 colheres, de sopa, de azeite- 1 cebola ralada- 3 tomates sem pele e sem sementes- salsa e cebolinha- 1 lata de ervilha- 1 colher, de sopa, de manteiga- 1 tablete de caldo de galinha- 1 colher, de sopa, de farinha de trigo- 1 xícara de água Massa:- 3 copos de farinha de trigo- 1 ovo- Uma pitada de sal- 3 colheres, das de sopa, de azeite- 2 ou 3 colheres, das de sopa, de maionese- 1 tablete de claybom Preparo: Recheio:Doure a cebola ralada no azeite, acrescente os tomates, a salsa e as cebolinhas picadas, junte o frango desfiado e a ervilha. Deixe refogar. à parte, derreta a manteiga, o caldo de galinha e a farinha de trigo dissolvida na água (mexa até formar um creme). Massa:Amasse com a mão a farinha de trigo, a gema do ovo, o claybom, o azeite, sal e maionese, até dá ponto. Forre uma assadeira com metade da massa, coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Pincele com gema e asse em forno preaquecido (220 graus) por 35 minutos ou até a torta ficar dourada.

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Caldo Verde

Ingredientes:- 250 gr de couve-manteiga- 11/2 litro de água- 1/2 colher, das de sopa, de sal- 1 kg de batata- 1 cebola cortada em quatro- 1 dente de alho cortado em dois- 150 ml de azeite de oliva- 12 fatias finas de chouriço Preparo:Prepare a couve. Retire os talos, faça um rolo, como de fosse um "charuto" e corte bem fininho. Reserve. Cozinhe em água com sal as batatas descascadas, a cebola, o alho, a metade do azeite de oliva. Deixe esfriar, leve ao liqüidificador e bata bem. Volte ao fogo. Acrescente o que sobrou do azeite. Quando começar a engrossar, 10 minutos antes de servir, aumente o fogo e junte a couve. Quando a couve estiver no ponto, verifique o tempero e junte às fatias de chouriço e sirva. Receita para 4 a 6 pessoas

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terça-feira, 13 de janeiro de 2009

Risoto de frango

Risoto de frango

Ingredientes:- 1 colher (sopa) de manteiga- ½ xícara (chá) de azeite- 1 colher (sopa) de alho picado- 3 colheres (sopa) de cebola picada- 500 g de peito de frango cortado de forma irregular (1 ½ peitos)- 3 xícaras (chá) de arroz arbóreo - Usei o arroz comum mesmo- 1 copo (americano) de vinho branco- 2 litros de água fervente com 4 tabletes de caldo de galinha dissolvidos- 1 ½ xícara (chá) de queijo ralado- 1 colher (sopa) de manteigaSugestão: 2 colheres (sopa) creme de leite fresco no final (Não usei)Modo de Preparo:Coloque a manteiga e o azeite na panela.Leve ao fogo e deixe aquecer bem (quase queimando).Doure primeiro a cebola e depois o alho, junte o frango.Adicione o vinho e deixe evaporar.Vá pingado o caldo de galinha e mexendo, pingando e mexendo, pingando e mexendo.Quando o arroz estiver cozido, misture o queijo e finalize com a manteiga

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Pastelão

Pastelão

1 kg da farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de açúcar 1 colher (sobremesa) de sal 2 envelopes de fermento biológico seco 2 colheres (sopa) de manteiga ½ xícara (chá) de óleo ½ xícara (chá) de água ½ xícara (chá) de leite2 ovos batidos Recheio 4 colheres (sopa) de óleo 3 xícaras (chá) de frango defumado desfiado 1 cebola picada 2 tomates picados ½ xícara (chá) de cheiro verde picado 1 xícara (chá) de requeijão cremoso 1 gema para pincelar Aquecer o azeite em uma panela e refogar a cebola até murchar um pouco.Em seguida acrescente o frango defumado e temperar com sal e pimenta, coloque o cheiro verde, espere esfriar e junte o requeijão.Modo de preparo: (massa) Misturar os ingredientes secos em uma tigela. Vá acrescentando o restante dos ingredientes, misturando bem adicione os ovos no final. Caso a massa fique úmida, junte um pouco mais de farinha. Abra a massa no formato de uma pizza. Coloque o recheio de um lado do círculo, deixando um espaço na borda, passe clara de ovo na borda e feche, dê uma ligeira apertada com o garfo nas bordas.Pincele com gema e polvilhe sementes de papoula (opcional). Asse em forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 20 minutos.

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Bacalhau a portuguesa

Bacalhau à Portuguesa
Especiais

Culinarista: Teresa Morgado2 postas de bacalhau demolhado2 batatas cortadas em fatias1 cebola cortada em fatias1 ovoÁgua, o suficiente2 xícaras (chá) de grão de bico cozido1 xícara (chá) de brócolis cozidoAlho cru picado grosseiramenteAzeite de oliva a gostoAzeitonas pretas a gostoEm uma panela, ferva o bacalhau, as batatas, a cebola e o ovo por cerca de 20 minutos no fogo médio. Retire a casca do ovo cozido e corte-o ao meio. Coloque em uma travessa as postas de bacalhau, as fatias de batata e de cebola, o grão de bico e o brócolis. Misture bem o alho e o azeite de oliva. Despeje sobre o bacalhau e decore com as azeitonas. Dica: Deixe o bacalhau de molho por 48 horas na água gelada. Lembre-se de trocar a água de vez em quando. Rendimento: 4 porções Tempo de Preparo: 30 minutos (+ 48 horas de molho) Grau de Dificuldade: Fácil

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Alcatra americana

Alcatra Americana
Especiais

3 kg de alcatra cortada em bifesSal grosso a gosto2 xícaras (chá) de vinho branco2 maços de rúcula2 xícaras (chá) de tomate seco700 g de queijo de búfala cortado em fatias300 g de queijo tipo mussarela6 ovosÓleo para untar a chapaAqueça a chapa e unte-a com óleo. Tempere os bifes com o sal, coloque-os sobre a chapa e deixe-os até que estejam no ponto. Em seguida, vire-os e regue-os com o vinho e monte camadas de rúcula, tomate seco e mussarela de búfala e assim sucessivamente. Depois de montado, coloque os ovos para fritar. Por fim, depois de fritos, coloque-os sobre os bifes e cubra com queijo tipo mussarela. Abafe com um recipiente. Rendimento: 10 porções Tempo de Preparo: 40 minutos Grau de Dificuldade: Fácil

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segunda-feira, 12 de janeiro de 2009

Pastel de forno

Pastel de forno

A MASSA2 colheres de sopa de gordura hidrogenada1 colher de sopa de margarina1 colher de chá de fermento em pó1 xícara de leite 7 colheres de farinha de trigo1 gema para pincelar
Dissolva o fermento no leite e misture todos os ingredientes, colocando a farinha aos poucos. Se necessário acrescente mais farinha, mas deixe a massa bem macia.
Abra a massa com o rolo, corte, coloque o recheio, e feche apertando com um garfo. Pincele com gema e leve ao forno.
Importante: acrescente mais farinha aos poucos de modo que a massa fique macia. Pode ser necessário acrescentar quase 1 xícara de farinha.
OS RECHEIOS
Milho e presunto1 colher de sopa de margarina200g de presunto picadinho1 cebola picadinha2 dentes de alho amassados1 lata de milho1 colher de sobremesa de amido de milho1/2 xícara de leite100g de requeijãoCheiro verde
Leve uma panela ao fogo baixo e derreta a margarina. Acrescente a cebola, o alho e o presunto. Deixe fritar. Acrescente o milho. Dissolva o amido de milho no leite e despeje na panela. Cozinhe mexendo sempre. Desligue o fogo. Acrescente o requeijão, o cheiro verde e prove o sal. Deixe esfriar.
Queijo e presunto1 colher de sopa de margarina1 cebola pequena picada2 dentes de alho amassados200g de presunto picado1/4 xícara de molho de tomatecheiro verde150g de requeijão cremosoLeve uma panela ao fogo baixo e derreta a margarina. Acrescente a cebola, o alho e o presunto. Deixe fritar. Acrescente o molho. Deixe ferver. Desligue o fogo. Acrescente o cheiro verde e prove o sal. Deixe esfriar. Na hora de utilizar, coloque uma colher de chá de presunto refogado e uma de requeijão.

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